Com variadas formas de escrita, um prato que marcou minha infância foi o strogonoff, stroganov, estrogonofe ou бефстроганов (no alfabeto cirílico). Em casa, era a especialidade da minha mãe e frequentemente estrelava aniversários e celebrações familiares. Rendo aqui uma homenagem: o estrogonofe da minha mãe é excelente e foi com ela que aprendi a preparar o meu (com algumas pequenas variações).
Sua origem remonta à Rússia do século XIX e, dentre diversas versões encontradas, parece que seu nome vem da influente família Stroganov, cujo chef francês criou a receita. Uma versão lógica sugere que o chef adicionou smetana (creme azedo) ao tradicional fricassé de carne para agradar a família e facilitar a mastigação das tiras de carne.
Enquanto na Rússia o prato é servido com purê de batatas e salada de repolho, ao viajar pelo mundo, o estrogonofe foi adaptado. Dizem que na França foram adicionados cogumelos e nos Estados Unidos surgiram as batatas fritas.
E no Brasil? É difícil encontrar lugares que não sirvam estrogonofe com arroz e batata-palha, ambos com diversas variações de estilo.
De iguaria palaciana russa a uma refeição cotidiana, em São Paulo há uma variedade de lugares que preparam cuidadosamente esse que é um dos meus pratos favoritos.
7 restaurantes na capital paulista que oferecem versões caprichadas do clássico estrogonofe:
ICI Brasserie
Baseado nos bistrôs parisienses do século 19, que ofereciam refeições rápidas, o ICI Brasserie se destaca como um dos restaurantes mais amados e diversificados da cidade, com três filiais pela capital paulista.
No cardápio variado, além de clássicos como boeuf bourguignon e arroz de pato, não posso deixar de mencionar o irresistível estrogonofe de carne (R$ 73).
ICI Brasserie (@icibrasserie): Rua Bela Cintra, 2203, Jardim Paulista, São Paulo-SP / Tel.: (11) 2883-5063 / Horário de funcionamento: segunda a quinta-feira das 12h às 16h30 e das 18h às 22h; sexta das 12h às 15h30 e das 18h às 23h; sábado das 12h às 23h; domingo das 12h às 22h e feriados das 12h às 23h. Outras unidades no Shopping JK Iguatemi e no Shopping Villa Lobos
Pizzaria Camelo
Você sabia que uma pizzaria também manda bem no estrogonofe? Pois é, a Pizzaria Camelo, presente na cidade desde os últimos anos da década de 1950, não só é conhecida pelas suas pizzas deliciosas, mas também pelo estrogonofe que oferece no jantar. E olha que eu sou bem exigente com estrogonofe!
Eles servem essa iguaria em três versões: carne (R$ 113,40), frango (R$ 108) e camarão (R$ 134,40), sempre acompanhados de arroz branco e batata-palha.
Pizzaria Camelo (@pizzariacamelo): Rua Pamplona, 1873, Jardim Paulista, São Paulo-SP / Tel.: (11) 3887-0702 / Horário de funcionamento: domingo a quinta-feira das 18h à 0h; sexta e sábado das 18h à 1h. Há outros seis endereços pela capital paulista
Restaurante Freddy
O Restaurante Freddy, há quase 90 anos no coração do Itaim Bibi, é conhecido por sua celebração da cozinha tradicional da França. Entre suas especialidades estão escargots, vieiras, mexilhões e foie gras, mas também se destaca na preparação da iguaria russa.
Interessante é que o estrogonofe não está no menu oficial, mas pode ser solicitado diretamente ao garçom. As opções incluem carne (R$ 180), pato (R$ 229) e camarão (R$ 329), cada uma servida com o refinamento característico do restaurante.
Restaurante Freddy (@restaurantefreddy): Rua Pedroso Alvarenga, 1170, Itaim Bibi, São Paulo-SP / Tel.:(11) 3167-0977 / Horário de funcionamento: segunda a sexta-feira das 12h às 15h e das 19h à 0h; sábado das 12h às 17h e das 19h à 0h e domingo das 12h às 18h.
The Strogonoff
Baseado em uma receita de longa tradição familiar, o The Strogonoff adota um sistema de pedidos e entrega. A característica distintiva do negócio é o uso de panelas de ferro, enquanto o arroz de aletria adiciona um toque com inspiração árabe ao prato.
Os clientes podem escolher entre diferentes versões: frango (R$ 49), vegetariano (R$ 53), mignon (R$ 68) e camarão (R$ 89). As refeições são entregues em embalagens termosseladas a 200ºC, prontas para serem aquecidas no forno, micro-ondas ou freezer.
The Strogonoff (@thestrogonoff). Pedidos todos os dias das 10h às 21h pelo pelo WhatsApp: (11) 97208-2994
Nof
Durante uma temporada em Barcelona, a publicitária Judith Rosset teve a inspiração de abrir um negócio dedicado ao estrogonofe. Inicialmente focado no serviço de entrega, o empreendimento cresceu e recentemente inaugurou uma loja física em Pinheiros.
O destaque do Nof está na variedade de estrogonofes oferecidos, como camarão (R$ 80), carne (R$ 58), porco (R$ 52), vegano (R$ 48) e frango (R$ 46), acompanhados por uma seleção diversificada de arrozes e batatas-palha, permitindo que cada cliente personalize seu prato conforme preferir.
Nof – O Estrogonofe de Montar (@nof_estrogonofe): Rua Vupabussu, 73, Pinheiros, São Paulo- SP / Pedidos via WhatsApp, iFood e Rappi / Horário de funcionamento: segunda a sexta-feira das 11h às 16h e das 17h às 22h; sábado das 11h30 às 22h e domingo das 11h30 às 17h.
Stroganov
O Stroganov opera exclusivamente com entregas, oferecendo o estrogonofe seguindo a autêntica tradição russa, sem utilizar ketchup ou creme de leite, conforme destacado pela marca em suas redes sociais.
Os clientes têm a opção de escolher entre estrogonofe de frango por R$ 45, vegetariano por R$ 58, ou carne feito com bife angus por R$ 58.
Stroganov (@stroganovoriginal). Pedidos via iFood, Rappi e Delivery Direto / Horários de funcionamento: segunda a sábado das 10h30 às 22h30 e domingo das 10h30 às 21h30.
Tatini Restaurante
O Tatini se destaca na cidade com seu ambiente tradicional, conhecido pelo serviço de salão impecável e pelos pratos que destacam as massas italianas.
Quanto ao filé mignon estrogonofe com acompanhamento de arroz (R$ 132), a preparação é normalmente realizada pelo maitre na presença dos clientes, proporcionando uma experiência única e marcante.
Tatini Restaurante (@tatinirestaurante_oficial): Rua Batataes, 558, Jardim Paulista, São Paulo-SP / Tel.: (11) 3885-7601 / Horário de funcionamento: terça-feira a domingo das 12h às 15h e das 19h às 22h.
